Axée sur le végétal, les herbes et la fraîcheur, la cuisine de Rémi Falsquelle est fleurie et vivifiante. Elle s’adapte très bien aux pique-niques dans les champs d’oliviers ou sur les pentes des Alpilles, avec dans le panier du Champagne bien frais, de la tapenade et un tian de légumes au thym.
La gastronomie à Chalamon est dirigée par le Chef Rémi Falsquelle, formé par Michel Marini, le cuisinier étoilé du Domaine de Fontenille. Sa cuisine de bistrot a des accents du sud, avec des cartes de saison, des produits issus du potager ou des maraichers bio alentours, des inflexions méridionales et authentiques. Une cuisine provençale contemporaine et lisible, axée sur les sauces, les assaisonnements et les cuissons. Elle est servie dans les assiettes aux couleurs pastel des céramiques JARS.
