Récompensé de 1 étoile Michelin et de l'étoile verte
Les Chemins, c'est tout d'abord le fruit d’une rencontre : celle d’un Chef, Romain Meder, avec un lieu, Primard. Ici, le végétal est mis en scène dans des plats faisant écho aux jardins de Primard et au dialogue quotidien avec Gérard, notre jardinier. Fuyant l’idée d’un plat délicieusement ennuyeux, il réalise dans chaque assiette un numéro d’équilibriste mêlant avec justesse la rondeur à l’astringence, la douceur à la rugosité, l’acidité à l’amertume.
Betterave fermentée, courgette au vin de melon, tartelette aux graines de lin, kiwano... s’expriment dans toute leur entièreté et souligne à quel point la nature se suffit à elle-même. L’iode tient également un rôle clé dans la créativité d’une saucisse d’huître ou d’une mise en bouche au foie de lotte. Pas besoin ici d’une surenchère de produits « nobles » quand on a la science des produits simples.
Profitez d'une expérience unique dans un lieu aux portes duquel le temps s’arrête et où, tous les chemins qui ont mené Romain Meder vers lui, prennent soudainement sens.